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    挑柿餅,抖一抖
     
    2020-12-29 10:33:26  |  來源:人民網-生命時報  |  編輯:唐婷婷

    在曬干成柿餅的過程中,柿子內部的水混著糖滲到果皮之外,水分蒸發后糖結晶累積到表面便形成白霜。為了讓柿餅的賣相更好,有些不法商販會在其表面撒面粉甚至滑石粉,用來冒充白霜,所以大家挑選時最好抖一抖。人工“撒粉”的柿餅,白粉層比較松散,輕輕一抖易脫落,而自然上霜的不易脫落;人工“撒粉”的柿餅,白粉分布得較多且均勻,自然上霜的分布不那么均勻。

    (國家高級烹飪技師王慧宇)


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